Savourez un plat typique de Normandie, simple à réaliser, et qui vous réchauffera durant les journées encore froides du mois d’avril !
Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 min / Cuisson : 3h30
- 1 kg de tripes
- 1 botte de jeunes carottes
- 2 oignons
- 3 navets
- 1 bouquet garni
- 20g de beurre
- 1L de cidre brut de Normandie
- 500g de pommes de terre
- Sel et poivre
Rincer plusieurs fois les tripes à l’eau fraîche, puis les plonger 10min dans une grosse casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter puis les couper en carrés d’environ 5 cm.
Eplucher et émincer finalement les oignons, peler les navets et les couper en dés.
Faire chauffer le beurre dans une cocote et faire revenir les oignons 10 à 15 min à feu doux, en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer.
Etaler les tripes et les navets sur les oignons, faire dorer encore quelques minutes l’ensemble avant de déglacer avec un peu de cidre.
Faire mijoter durant une dizaine de minutes pour que le jus réduise. Rajouter ensuite le reste de cidre, le bouquet garni, le sel et poivre et porter à ébullition.
Faire mijoter à couvert à feux doux pendant environ 3 heures. Vérifier la tendreté de la viande avant d’arrêter la cuisson.
Pendant la cuisson, vous pouvez préparer une purée maison accompagnée de carottes glacées.
Pour réaliser des carottes glacées, laver et éplucher les carottes, et les couper en deux dans si elles sont très grosses. Dans une sauteuse, mettre les carottes et les mouiller avec de l’eau froide en les recouvrant à peine. Ajouter 50g de beurre et faire cuire à feu vif. Bien remuer en faisant attention à ne pas casser les carottes. Dès l’évaporation de l’eau, ajouter à nouveau 50g de beurre. Saler, poivrer, et saupoudrer l’ensemble avec deux cuillères à soupe rases de sucre. Faire chauffer à petit feu. Faire glacer les carottes grâce au sucre jusqu’à ce qu’elles soient enduites d’un caramel gras et brillant. Vos carottes glacées sont prêtes à être servies !
Le conseil cuisson : une cuisson douce constante permettra de conserver toute la tendreté des tripes. Vérifiez régulièrement qu’il reste assez de cidre durant la cuisson, sinon rajouter un peu d’eau.
Pour une meilleure dégustation, servez vos tripes très chaudes !
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