Réaliser sa charcuterie soi-même n’aura jamais été aussi simple !
Recette pour 1 filet mignon
Préparation : 10min / Repos : 2 à 3 semaines
- 1 filet mignon de porc (environ 500g)
- 1 kg de gros sel (idéalement de Guérande)
- 3-4 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe de baies
- Poivre
Couper les extrémités du filet mignon pour obtenir un filet mignon de même diamètre et garantir un séchage uniforme.
Dans un moule à cake ou un tupperware long, déposer la moitié du gros sel. Y déposer le filet mignon et recouvrir du reste de gros sel. Ne pas refermer le tupperware pour que l’humidité puisse s’évacuer.
Mettre la viande au réfrigérateur pendant 12h à 15h.
Une fois ce temps écoulé, retirer le sel du filet mignon, le rincer abondamment à l’eau froide pour le débarrasser des résidus de sel, et le sécher avec du papier absorbant.
Mélanger les herbes, les baies et le poivre. Saupoudrer la moitié de ce mélange sur un torchon propre et sec, et poser la viande dessus. Verser la seconde moitié du mélange en faisant en sorte de bien le répartir sur toute la viande.
Replier les extrémités du torchon puis rouler le filet mignon.
Placer au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.
Astuces :
Vous pouvez parer le filet mignon (enlever les bouts de gras en excès) avant de le mettre dans le sel, cela rendra la viande encore plus agréable à manger !
Retourner le filet mignon tous les 4-5 jours dans le réfrigérateur, pour que la surface en contact avec le réfrigérateur ne soit pas toujours la même et pour qu’elle ne s’assèche pas.
