Savourez toute la générosité d’un couscous traditionnel, un plat chaleureux où les épices, les légumes fondants et l’agneau délicatement mijoté se rencontrent pour un moment de partage et de dépaysement.
Recette pour 4 personnes
Préparation : 40 min / Cuisson : 3h45
- 1 plateau mix couscous de chez SNVC
- 2 courgettes
- 4 carottes
- 3 oignons
- 2 tomates
- 4 navets
- 350g de semoule grains moyens
- 1 bouquet garni
- 300g de pois chiches
- Huile d’olive
- Piment doux
- Clous de girofle
- Harissa
La veille au soir : faire tremper la nuit dans de l’eau avec un peu de bicarbonate de soude les pois chiches. Les rincer le lendemain.
Le jour même : faire cuire les pois chiches dans une grande quantité d’eau avec une feuille de laurier. Après avoir porté à ébullition, cuire 1h puis les égoutter et les transférer dans la cocotte qui contiendra les légumes.
Laver et éplucher les carottes et les navets. Couper carottes, navets et courgettes en tronçons de taille moyenne.
Faire revenir les légumes les uns après les autres dans de l’huile d’olive, en les assaisonnant d’un peu de piment doux.
Une fois dorés, les plonger à tour de rôle dans une marmite d’eau bouillante salée, avec le bouquet garni. Commencer par cuire les carottes 30min, puis rajouter les navets durant 20 min et enfin les courgettes pendant 15min. Ajouter les pois chiches et laisser les légumes dans leur bouillon.
Faire revenir l’agneau dans un peu d’huile d’olive avec du piment doux, un peu de cayenne, une tomate sans peau, une branche de thym, du sel et du poivre.
Une fois revenu, jeter le gras et baigner la viande dans l’eau. Ajouter un oignon piqué de clous de girofle (6 minimum), une gousse d’ail, un bouquet garni, du sel et du poivre et laisser mijoter à feu très doux durant 1h. Attention à ne pas faire bouillir.
Préparer la semoule selon les indications du paquet peu de temps avant la fin de cuisson de la viande. Ajouter une cuillère d’huile d’olive et une noix de beurre et retourner à la fourchette pour que les grains ne collent pas.
Conserver au chaud.
Préparer un bol d’un mélange harissa / bouillon de viande pour que chacun puisse relever son assiette à son goût.
Servir à l’assiette ou l’ensemble directement dans un plat.
Si vous avez des restes, pensez à conserver l’ensemble des aliments séparés : les légumes ne doivent pas rester dans le bouillon pour ne pas devenir trop mous, la semoule à part pour ne pas s’assécher ou devenir trop compacte.
Retrouvez notre gamme agneau, à déguster au gré de vos envies !