Un plat original mêlant terre et mer, à découvrir absolument !
Recette pour 4 personnes
Préparation : 45 min / Cuisson : 20 min
- 400g de ris de veau
- 12 noix de saint jacques
- 1 rouleau de pâte feuilleté pur beurre
- 20 cl de crème fraiche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 échalote et une gousse d’ail hachées
- 150 g de champignons de Paris
- 40 g de beurre
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure
- Sel et poivre
1. Préparer les ris de veau
Faire blanchir les ris de veau 5 minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter, puis les passer sous l’eau froide et retirer délicatement la membrane.
Les couper en petits morceaux et les poêler dans 20 g de beurre pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2. Préparer la garniture et la sauce
Dans la même poêle, faire suer l’échalote et l’ail hachés avec le reste du beurre. Ajouter les champignons émincés et les laisser rendre leur eau. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème fraîche, baisser le feu et laisser mijoter 3 minutes pour lier la sauce.
Ajouter les ris de veau et les noix de Saint-Jacques rapidement saisies (1 minute de chaque côté). Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
3. Garnier et fermer les cassolettes
Préchauffer le four à 180°C.
Répartir la préparation (ris de veau, Saint-Jacques et sauce aux champignons) dans 4 cassolettes individuelles. Découper dans la pâte feuilletée 4 cercles d’un diamètre légèrement supérieur à celui des cassolettes. Poser les disques de pâte sur les cassolettes et bien sceller les bords en pressant délicatement. Badigeonner le feuilleté de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau pour la dorure et tracer de légers motifs avec la pointe d’un couteau.
4. Cuisson
Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le feuilleté soit bien gonflé et doré. Servir bien chaud dès la sortie du four.
Astuces : Plus les morceaux de ris de veau seront petits, plus le plat sera fin, et le mélange des ingrédients harmonieux.
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