Laissez-vous tenter par ce grand classique de la cuisine Française !
Recette pour 2 personnes
Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min
- 2 onglets de bœuf
- 2 cuillères à soupe de moutarde (de Dijon ou à l’ancienne)
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 échalote (finement ciselée)
- 10 g de beurre et 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Sortir l’onglet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Badigeonner légèrement les deux faces de l’onglet avec un peu de moutarde, puis saler et poivrer.
Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Saisir les onglets 2 à 3 minutes de chaque côté (pour une cuisson saignante). Retirer la viande de la poêle, l’emballer dans du papier aluminium et la laisser reposer pendant 5 minutes.
Jeter l’excédent de gras de la poêle en gardant les sucs de cuisson. Faire revenir l’échalote ciselée dans la même poêle à feu moyen pendant 2 minutes. Déglacer avec la crème liquide et ajouter le reste de moutarde. Mélanger bien à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, puis rectifier l’assaisonnement avec du poivre.
Servir l’onglet nappé de sauce à la moutarde bien chaude, accompagné de légumes et pommes de terre sautées.
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