Cette recette est idéale pour épater vos invités lors des fêtes de fin d’année. L’utilisation de la viande de cheval à la place du boeuf vous garantit une touche originale et un bon équilibre avec le foie gras.
Recette pour 4 personnes :
Préparation : 30 min / Cuisson : 35min
- 4 tournedos
- 4 tranches de foie gras mi-cuit (15 mn d’épaisseur)
- 10g de beurre
- 2 échalotes
- 1 petite carotte
- 2 blancs de poireau
- 10 cL de vin blanc
- 1 cuillère à café de fonds de volaille ou de veau
- ½ cuillère à café de concentré de tomate
- 1 petit bouquet garni
- ciboulette
- 20 cl d’eau
- Sel et poivre du moulin
Sortir les tournedos du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la cuisson.
Préparation du jus pour le Rossini :
- Hacher finement l’échalote, le poireau et la carotte en petits cubes.
- Mettre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les légumes et le bouquet garni et faire revenir le tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes commencent à peine à colorer. Saler et poivrer.
- Ajouter le fond déshydraté et le concentré de tomate et mélanger. Ajouter le vin, porter à ébullition puis ajouter l’eau et laisser sur le feu jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse. Filtrer et réserver.
Préparer le Rossini :
- Faire chauffer une poêle à feu vif et y dorer les tranches de viande selon les goûts de chacun (bleu, saignant ou à point)
- Quand les tranches sont cuites les réserver dans un plat et couvrir de papier aluminium.
Dresser directement dans l’assiette : déposer le tournedos puis la tranche de foie gras. Arroser l’ensemble du jus et disposer quelques tranches de ciboulettes sur le dessus.
Le tournedos peut être accompagné de petits légumes revenus dans le jus de cuisson et d’une purée de patates douces.
Pour une version plus économique, vous pouvez également utiliser nos tournedos beurre. La recette sera ainsi à adapter en enlevant notamment le foie gras.
Le conseil cuisson : n’appuyez pas sur la viande lors de la cuisson, au risque qu’elle perde son jus et qu’elle s’assèche.
