Langue de bœuf sauce vinaigrette aux herbes

Retirer les parties dures à la base de la langue. Rincer la langue à l’eau froide.
Mettre 3 litres d’eau dans une très grande casserole.
Eplucher les carottes et l’oignon.
Piquer les 2 clous de girofle dans l’oignon.
Mettre dans l’eau l’oignon, les carottes, la feuille de laurier et les herbes. Saler et poivrer.
Plonger la langue dans la casserole.
Faire chauffer et amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter la langue à petit feu pendant 3 heures.
Egoutter la langue. La sécher avec un torchon.
Quand la langue est tiède et maniable, retirer la peau à l’aide d’un couteau.
Couper la langue en tranches (fines ou plus épaisses selon vos préférences).

Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Ciseler finement la menthe et le basilic et les ajouter à la sauce. Mélanger.

Dresser les morceaux de langue de bœuf sur un plat, et servir accompagné de la vinaigrette aux herbes.

Pour un plat encore plus estival, accompagner la langue de bœuf froide avec une salade de pommes de terre tiède ou une salade de haricots verts croquants.